料理と木工
１料理は楽しい ＜2003.7.24＞
また何かつまらないことについて書き始めたぞ・・・と、思っている方へ！
実は・・・・・・・・・その通りなのです。 つまらないことを徒然と書く！ これが、このコーナーの原点です。 ちょっと最近、真面目な話が多かったので、ここらで原点に返ってみたいと思います。 なんて、もったいぶった言い訳をしながら書き始めるわけですが・・
料理が好きです。
最近忙しくてなかなか料理する時間がないのですが、以前、木工科へ入学する前の暇だったころは、良く料理をしていました。 最初は、適当に見よう見まねでやっていたのですが、やり始めると、どうして、なかなか面白いではありませんか。 ちょっとした匙かげんで味が変わったりすると、これは大きな発見です。 うれしくなりますね。
そもそも、私の料理はキャンプが基本となってますので、「早くて簡単、とりあえず食べられれば良い」というような、サバイバル料理をもって、「これが男の正しい料理だ・・！」なんて鼻息を荒くしていたものです。 でも、毎日サバイバル料理を食べていると、だんだん神経が鈍くなってくるようで、鈍くなった神経で味付けすると、さらにサバイバルを助長するようで、それがまた神経を麻痺させるといった悪循環になるようです。
これではいかん！ と思った次第で、ちょっと真剣に料理を考えてみようということで、いろいろとやっていました。 そんなことを徒然に書いてみたいと思います。 さて、どこで木工とつながってくるのか？？？ 当てもないまま、相変わらず無責任に始まるコラムです。 あまり真剣にお考えにならないようお願いします。 えっ ？ 誰も真剣になんて読んでない？？ 失礼しました。
つづくのです
2どんな料理？ ＜2003.7.30＞
ところで、どんな料理を作ってんの？ という皆さんの声が聞こえてきそうなので、とっておきのレシピをご紹介します。
まずは、魚の缶詰を準備します。 サンマでも鰯でも、醤油煮でも味噌煮でもなんでもかまいません、自分が好きなものでOKです。 まずは、缶詰のふたを開けてこれをそのまま食べます。 ご飯のおかずでも、酒のつまみでもOKです。 食べ終わったら・・・・そう、あぶらが缶の中に大量に残りますよね！ これをそのまま捨ててしまうのはなんとももったいない話です。
そこで、この中に卵を割り入れて箸でかき回します。 油とよく混ざったところで、あらかじめ予熱してあったオーブンへ・・・・そのまま、卵がふわっと膨らんでくるまで待つのです。 ほどよい加減に膨らんだら、おもむろに取り出してスプーンで食べるとあら不思議！ とっても上品なだし巻きオムレツ風のものにはや代わり・・・・しかも、油が混じっているため焦げ付くこともなく、食べ終わった後はきれいになった缶をそのまま捨てるだけという、実に無駄のない料理です。
だんだん、皆さんの怒った顔が浮かんできたのでこの辺でやめときますが・・・つまりは、何が言いたかったかというと、私の料理の原点はこの程度だったということなのです、ハイ！
この程度の男が、料理をやってみようと思ったのですから、これは木工を志すよりも困難な道であったことは容易に想像ができるというものです。 さて、では、私はいかにして料理の道を歩んできたのか（大げさな・・・・） そんなことを、徒然と書いていきたいと思います。
つづく
３好奇心 ＜2003.8.1＞
多少まともな料理を作りたいと思っていた私が最初にしたことは、NHKの料理番組を見ることでした。 あれを見てると、ホントに簡単に、ホントにおいしい料理が作れるような気分になるからたいしたもんです。 さすがNHK！
で、それを見てその通りに作ろうとするのですが、手順は覚えても、問題なのは調味料の分量です。 大さじだの小さじだの、カップだの・・・ええい 面倒くさい！
てな感じで、大体こんなもんだろうと適当に投入します。
食べてみると、「うん？ 違う」 あまりおいしくありません。 何がおかしいのだろう？ と、ここで技術者特有の疑問が出てきます。
余談ですが、もの作りをする技術者にとって最も大事な資質は好奇心です。 どうしてだろう？ という疑問と、どうすれば解決できるのだろう？ という探究心があれば、あなたも立派な技術者になれます。 料理も全く同じですね。
さて、疑問が出てきたなら、調べなければなりません。 早速専門書を買いにいくわけです。 専門書って？？ 言うまでもありません。 料理の雑誌のことですよ！
つづく
４料理の雑誌ってやつは ＜2003.8.4＞
という訳で、本屋さんへ行って、料理本コーナーへと足を運んだわけなのですが・・・それにしても、料理本ってどうしてあんなにむちゃくちゃ種類が多いのでしょうか？ 棚一面に、並んでます。 目が回りそうになります。
目を回してふと気付いたことは、ナント周りは女性ばかり！ 当たり前と言えば当たり前なのですが、どうも居心地が悪いのです。 これ、実はインテリアの本でも同じなのですが、家具のデザインのヒントを得るために、インテリア雑誌の立ち読みも定期的に行っているのですが、なぜか分かりませんが、インテリア雑誌って必ず女性雑誌と同じコーナーにあるのです。 でも、慣れというのは恐ろしいもので、今は堂々とインテリア雑誌も読みますし、「メイプル」 「家庭画報」 などといった、ストレートな女性雑誌も堂々と立ち読みできるようになりました。 これって、いいことなの？？
話が大きくそれてしまいました。 でも、もともといい加減なテーマなので、ご容赦ください。
で、むちゃくちゃ種類の多い料理本の中から、「男の料理」なるタイトルを目ざとく見つけ、やっぱり男は男の料理だ！ などと妙に納得しつつ、レジまでもって行きました。
いそいそと家に帰り、その本を開いてみたのですが・・・・・
つづく
５玉石混淆 ＜2003.8.6＞
本を開いてみると、なにやら美味しそうな料理が並んでいるではないですが。 しかも、男の料理だけあって、豪快なものばかりでワクワクします。
さて、内容を見てみると・・・・
用意するもの 鶏丸ごと一匹・・・・えっ？？ アボガド・・・スーパーに売ってるか？ ドライフルーツ・・・・どこかで見たような！ クミンシード・・・・なんじゃそれ？ ダッジオーブン・・・とても重そう！ たまねぎ・・・これは良く知ってます 岩塩・・・・普通の塩じゃダメ？？
てな具合で、ほとんど宝探しか暗号のようなレシピです。 こんな料理、ほんとに皆作ってんの？ 男で料理好きの方・・・いかがでしょうか？
しばらく凝視して、あきらめました。 以後、この雑誌は決して開かれることはなかったのでした。 これは、料理というよりは、料理の道具や特殊な素材を使うことを楽しむ、大変マニアックなものであるということが良く分かりました。 そういう目で見てみると、他にもありますね、この手の雑誌が・・・・結局長続きしないものになってしまうでしょう。
そうか、他の専門書と同じように、料理雑誌も玉石混淆なのだな・・・などと妙に納得しました。 であるならば、ぜひとも玉を捜さねばなりません。 雑誌探しが始まりました。
つづく
６ Simple is best! ＜2003.8.8＞
改めて探してみると、なかなか良いものがありませんね。 どれもこれも、何か変わった料理ばかりを載せており、肉じゃがなどの、いわゆる普通の料理はなかなかお目にかかることができません。
やはり大事なのは基本で、まずは基本の料理で、味付けの基本をしっかりと身につけるのが一番です。 これ、なんでも同じね！
でも、基本の料理ってあまり派手さがないのか、雑誌栄えがしないのか、余り出版されてないようです。 と思っていたところへ、ある日いつものように雑誌コーナーを見ていると、「基本の和食」なるタイトルが目に飛び込んできました。
この本、今でも売られているようですが、オレン○ページの編集部が出版しているもののようです。 中を見ると、なかなか良いではないですか・・・・基本と言う言葉にたがわず、確かにいつも家庭で食べている料理が並んでおります。
本でも人でも、何でもそうですが、このようなものがないかと一生懸命探していると、必ずめぐり合うことができるものです。 などと大げさなことを考えつつ、その本を買って帰ったのでした。 やはりシンプル イズ ベストですね。
つづく
７大さじ小さじ ＜2003.8.10＞
さて、本はそろいました。 あとは作るだけ・・・・というところで、問題発生。 調味料の分量を量る用語で、必ず「大さじ、小さじ」 や 「カップ」という言葉が出てきます。 これ、何でしょうか？ そこで笑っているあなた・・・特に男性諸氏・・・・本当に笑えますか？ 自宅のどこに大さじ、小さじが隠れているか、本当に知ってますか？
一難去ってまた一難、大さじ小さじが何なのか分からない。 大きな匙と、小さな匙のことだろうなどということは分かりますが、具体的にはどのくらいの大きさなの？ また、何で中さじがないの？ などと、とてもばかばかしいことで悩むのでした。
恥を忍んでカミさんに聞くと、軽量スプーンなるものがあるのだそうで、じゃあ、どこにあるのか、と聞くと、あるはずなのだが、使ってないのでどこに行ったのやら？ と、頼りない・・・というよりは、どうでも良いというようなニュアンスの返事。
引出しをひっくり返して、それらしきものを見つけ、これだろうと聞くと、それはコーヒーのメジャースプーンとのこと・・・そう言えば大きすぎるような気がします。
という、大さじ小さじ騒動があって、その後にカップ騒動や、塩少々騒動、はたまた、強火弱火騒動など、いろいろな騒動があったわけですが、余りにもばかばかしいため省略。
とにもかくにも作ってみることにしました。
つづく
８レシピを守る ＜2003.8.12＞
作っていると、とにかく、大さじ小さじが面倒なんですね・・・これが。 なもんで、ついつい、いい加減に調味料を入れてしまいます。 いい加減と言っても、ちゃんと味を見ながら入れているのですよ、念のため。
入れては味見をし、ちょっと足しては味見をし・・・・入れすぎて辛くなったり甘くなったりすると厄介なので、ちょうど良い味になるまで徐々に足していきます。 そこでふと気付いたのですが、徐々に足していくのと、最初から分量をきっちりと量って一気に投入するのを比べると、一気投入の方がはるかに速いのではないだろうか？？
もう一つ、煮物などの場合は、煮汁の味をちょうど良くしていると、煮あがったものの味はとても濃いものになってしまいます。 ということは、煮汁は少し薄めに味付けしなければならないのですが、どれくらいが適当なのか、舌では良く分かりません。 主婦は簡単にやってますが・・・・・
ここでこそっと旦那様方にお聞きしたいのですが、奥様のつくられる料理の味はいつも安定していますか？ 濃かったり、薄かったりしませんか？ もしそうなら、その理由は何だとお考えですか？
いろいろ考えたあげく、一つの重大な結論に達しました。 そう、本に書いているレシピは忠実に守るということです。 大さじ一杯ならば、きちんと大さじ一杯をためらうことなく投入すると言う、大胆かつ繊細な行動が肝要なのです。 そうすると、あら不思議・・・というか、当たり前なのですが、出来上がったものの味は・・・「美味しいではないの！！」ということになるのです。
つづく 盆明けまでお待ちくださいね！
９どう思います？ ＜2003.8.19＞
盆休みはキャンプに行ってました。 私の車は現在エアコンが永久に故障中のため、カミさんの車で行きました。 カミさんの車は小さいため、いろいろと荷物を切り詰めなければなりません。 その結果、食事にしわ寄せが来て、結局キャンプの食事は、カレー、カップヌードルなんてことになってしまったわけですが、久々のサバイバル的食事を堪能して帰ってきました。
余談はさておき・・・料理本のレシピを忠実に守るということ、特に調味料の加減が最も重要だというきわめて当たり前のことを発見して得意だった私は、そのことを回りにいる女性たちに吹聴したのですが、皆から怪訝な顔をされてしまいました。
よくよく聞いてみると、軽量スプーンなどで量ったりする人はいないそうなのです。 ほんとですか、女性の皆さん？ なんでも、そんな面倒くさいことしてられないようで、味を見ながら適当に投入するそうなのです。
なるほどね、これが味むらの原因なのか・・・！ なんてこと、口が裂けてもいえないのですが・・・
私の場合は、レシピに忠実に作ってまずは食べてみます。 そうすると、これじゃ薄い、とか、これじゃ濃い、などということが分かってきます。 これはある意味当然のことで、使っているしょうゆなどの味は銘柄によって違うでしょうから、それぞれで味は異なってくるのでしょう。 それを料理本に書き込んでおきます。 で、次回作るときは、例えばしょうゆの量をスプーン一杯分だけ増やしてみます。 それでちょうどよくなれば、その分量をボールペンで本に書き込んでおくのです。 そうすれば、いつ作っても安定した味になるということなのですが・・・・こちらのほうが合理的と思いませんか？？
女性の方、いかがでしょうか？ つづく
10段取り大事 ＜2003.8.22＞
早速掲示板へご意見をいただきました。
やはり女性の方は軽量スプーンなど使わないようです。 お気楽な男と違って、女性は、まして主婦ともなると、毎日のことですから、分量なども自然と身についているのかしらん？
ともかく、私の場合は徹底的マニュアル派であるのは違いありません。 ところが、これには大きな問題があるのです。 マニュアルが見当たらないと、立ち往生してしまうということです。 料理の前に大騒ぎしてマニュアルを探さねばなりません。 不自由なものです。
もうひとつ、料理には大事なことがあります。 それは、段取りです。
煮物、焼き物、味噌汁など、複数のものをつくり、しかもそれを同時に食卓に並べなければならないというのは、よくよく考えると大変なことで、それをうまくこなすには段取り上手でなければなりません。
この辺、木工とよく似ています。 木工も、段取りがとても大切で、これをうまく行える人は、作業も早いし、出来上がりも上々です。 しかし、この段取りというもの、どうも持って生まれた才能なのか・・・・できる人と、できない人の差が顕著になるようです。
段取り上手は木工上手・・・・ということは、スーパー主婦はスーパー木工家になれる素質を持っているということか？？
つづく
１１素材を生かす ＜2003.8.25＞
料理に素材が大事なことは誰しも異論がないことでしょう。 どんなに凝った料理でも、素材が悪ければよいものはできません。
ちなみに、私の住んでいる北九州市は、最近スナック襲撃事件などもあり、どうも全国的にはちょっと物騒なイメージを持たれているようなのですが、しかし、食材については結構よいものが手に入る町でもあります。 玄界灘、豊後水道と、よい漁場が近いせいで、魚介類は新鮮です。 冬場のふぐもなかなか良い！
また、人ぞ知る、筍の名産地でもあります。 北九州産の「合馬の筍」は、全国ブランドのようです。 「合馬」は、北九州市の南にある土地の名前で、北九州ではイメージが悪いため、土地名の「合馬」を使ったとのことです。
3月頃になると、筍園前の空き地にプレハブの食堂ができます。 ここで、朝掘りの筍尽くしを食べることができるのですが、そのおいしさたるや・・・・ムフフ、 この楽しみは、産地ならではのことですね。
話を戻して、おいしい料理に良い素材が欠かせないのと同じく、木工にも良い素材が不可欠です。 特に、木目のきれいな材料が手に入るとワクワクして、これを生かす事のできるデザインをいろいろ考えたりします。 木工家ならではの楽しみですね。
つづく
１２ものづくりとは・・ ＜2003.8.30＞
料理も木工も、物を作るということですが、物づくりというもの、形は違ってもやはり基本的なところは同じですね。
木工もいろいろな虎の巻が出版されていますが、見てみると、それぞれによって様々な作り方があり、なかなか楽しめます。 しかし、慣れない人にとっては、私の料理本体験と同じく、暗号のように見えるかもしれませんね。
以前、婦人生活社から、「手づくり木工事典」という雑誌が発行されていました。 これは、なかなか中身の濃い雑誌で、日本で発行されている木工誌としては、唯一といってよいくらいのものだったのですが・・・・なんと婦人生活社は倒産してしまい、それと同時に「手づくり木工事典」も廃刊となってしまいました・・寂しいことです。
段取りが大事なのも、料理と同じです。 木工には、接着剤が固まるまでにかかる養生時間というものが必ず発生しますので、この時間をどのように利用するか、というのが、いろいろ工夫をするところになります。 また、加工手順も大事で、これを間違えると、次の加工がとんでもなく難しくなったり、最悪、できなくなったりします。 塩を先に入れるのか、砂糖を先に入れるのか、ということと同じです （？？？？）
素材の大事さはいうまでもありませんね。 きれいな木目などは惚れ惚れするほどです。 木目のきれいな木は、ごてごてと装飾せずに、そのまま用いるのが好きですね。 おいしいてんぷらは、塩だけで食べるのが良いのと同じです （？？？？）
なんだか、まとまりがない話になってしまいましたが・・・（なに？ いつものことだって？） ものづくりは面白い。 スーパー主婦はスーパー木工家になれます。 ということは、スーパー木工家はスーパー主婦になれるのか？？ 全国の木工家諸氏・・・いかがでしょうか？
おわり